Trong số nhiều protein có nguồn gốc thực vật, bổ dưỡng nhất là bột protein chay, bởi vì nó chứa protein đậu và thực phẩm dựa trên protein đậu không chứa cholesterol, một đặc điểm không được tìm thấy trong thực phẩm động vật. Protein đậu chưa qua chế biến có nhược điểm của nó: nó tương đối thấp trong methionine (một axit amin thiết yếu). Kết quả là, điểm axit amin của bột protein chay là khoảng 0,6 đến 0,7. Tuy nhiên, do hàm lượng bột protein chay cao và thiếu cholesterol, protein đậu nành được sử dụng rộng rãi.
Nhược điểm của protein đậu nành
Protein đậu nành sợ nhiệt độ cao và có mùi hơi lạ. Protein đậu nành được phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ khác ngoài nước sôi, ở 100 ° C có thể phá hủy cấu trúc của protein đậu nành và có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của nó. Đồng thời, protein đậu nành chứa các chất như isoflavone đậu nành mang lại cho protein đậu nành một mùi tanh nhất định.
Do sự hiện diện của các chất ức chế protease trong đậu nành, một số người có thể bị các tác dụng phụ như đầy hơi và khó tiêu sau khi ăn nó.
Protein đậu
Protein đậubột là một công nghệ tiên tiến sử dụng công nghệ nhiệt độ thấp và áp suất thấp để tách và chiết xuất protein chất lượng cao từ đậu Hà Lan, protein đậu chứa mười tám axit amin thiết yếu và là một protein có giá trị đầy đủ.
Lợi ích
Giúp quản lý cân nặng: protein đậu làm tăng cảm giác no, giảm sự thèm ăn và có thể giúp quản lý cân nặng như một sự thay thế bữa ăn.
Tác dụng chống oxy hóa: protein đậu rất giàu vitamin E, có đặc tính chống oxy hóa và tăng cường trao đổi chất và giúp duy trì vẻ đẹp.
Tại Hội nghị thường niên lần thứ 237 của Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ tại Thành phố Salt Lake năm 2009, nhà hóa học thực phẩm người Canada, Tiến sĩ Rotimi E. Aluko của Đại học Manitoba và các nhà khoa học khác đã trình bày một khám phá "trị liệu" mới: khiprotein đậus được thủy phân bởi enzyme protease của Bacillus thermophilus, các protein đậu được lọc từ màng và thủy phân. Peptide, được thủy phân bởi enzyme Bacillus thermophilus, có tác dụng làm giảm huyết áp, một phát hiện đã được xác nhận bằng cách tiêu thụ một số lượng lớn chuột bị huyết áp cao, hoặc những người bị huyết áp cao.
