Lúa mì thủy phân vs lúa mì là gì?

Jun 16, 2025

Để lại lời nhắn

 

Khi bạn gặp các sản phẩm có chứa các thành phần có nguồn gốc từ lúa mì, bạn có thể nhận thấy một số nhãn chỉ định "lúa mì thủy phân" trong khi các sản phẩm khác chỉ đề cập đến "lúa mì ." Hiểu về sự khác biệt giữa hai hình thức này có thể ảnh hưởng đáng kể đến việc lựa chọn sản phẩm của bạn, đặc biệt Chức năng và hoạt động sinh học . Lúa mì thông thường đại diện cho hạt tự nhiên vì nó tồn tại trong tự nhiên, chứa các mạng protein phức tạp chủ yếu bao gồm các protein gluten . Phản ứng bất lợi ở các cá nhân nhạy cảm .

 

Protein lúa mì thủy phân, ngược lại, đã trải qua một kỹ thuật xử lý tinh vi phá vỡ cấu trúc protein ban đầu thành các thành phần nhỏ hơn, dễ quản lý hơn . Quá trình thủy phân này về cơ bản làm thay đổi các đặc tính của lúa mì, tạo ra một sản phẩm với độ hòa tan nâng cao, cải thiện khả năng tiêu hóa và tính chất chức năng được sửa đổi

hydrolyzed wheat protein

Cấu trúc protein

 

Sự khác biệt cơ bản giữa lúa mì thủy phân và lúa mì thông thường nằm trong cấu trúc protein của chúng, xác định cách các thành phần này hoạt động trong các ứng dụng và tương tác với các hệ thống sinh học . thường xuyên có chứa các loại protein được cấu trúc của glu. Các thuộc tính . Các protein này tồn tại dưới dạng các phân tử lớn, phức tạp có thể khó xử lý và có thể kích hoạt các phản ứng miễn dịch ở các cá thể nhạy cảm .}}}}}}}}}}}}}}}}}

 

Các protein gluten trong các mạng lúa mì thông thường hình thành các mạng lưới mở rộng thông qua liên kết disulfide và liên kết hydro, tạo ra các tính chất đàn hồi làm cho lúa mì có giá trị đối với các ứng dụng thực phẩm và các ứng dụng thực phẩm khác . Từ hàng chục ngàn đến hàng trăm ngàn Dalton, đại diện cho các phức hợp phân tử đáng kể .

 

Protein lúa mì thủy phântrải qua quá trình phân tích được kiểm soát làm thay đổi đáng kể cấu trúc của nó . thông qua quá trình thủy phân enzyme hoặc hóa học, các phân tử protein lớn được phân tách thành các peptide nhỏ hơn và axit amin, thay đổi cơ bản của chúng. Từ vài trăm đến vài nghìn dalton ., quá trình thủy phân có thể được kiểm soát chính xác để đạt được sự phân bố trọng lượng phân tử mong muốn và các tính chất chức năng . đã chỉ ra rằng sự biến đổi của các peptide trong quá trình làm bằng nang. Xử lý . Độ hòa tan tăng cường này phản ánh sự phân hủy của các mạng protein phức tạp thành các phân tử nhỏ hơn, dễ tiếp cận hơn .

 

Sự phân bố trọng lượng phân tử trong protein lúa mì thủy phân được kiểm soát cẩn thận trong quá trình sản xuất để tối ưu hóa các tính chất cụ thể . Các peptide nhỏ hơn có xu hướng có khả năng hòa tan tốt hơn và có thể dễ dàng hấp thụ hơn, trong khi các loại sản phẩm hiện đại có thể giữ lại các ứng dụng. Bổ sung dinh dưỡng, công thức mỹ phẩm hoặc sử dụng công nghiệp .

 

Quá trình khử hóa thường đi kèm với sự thủy phân làm thay đổi cấu trúc protein bằng cách chuyển đổi dư lượng glutamine thành axit glutamic . Sửa đổi hóa học này có thể tăng cường các tính chất của protein, bao gồm các tính chất được tạo ra với các thuộc tính có thể dự đoán và nhất quán .

 

Khả năng tiêu hóa

 

Sự khác biệt về khả năng tiêu hóa giữa protein lúa mì thủy phân và lúa mì thông thường đại diện cho một trong những lợi thế quan trọng nhất của quá trình thủy phân . Các protein lúa mì thường xuyên đưa ra một số thách thức đối với hệ tiêu hóa của con người do cấu trúc phức tạp của chúng có thể làm giảm độ Trong các thực phẩm chế biến trong đó protein lúa mì đã được xử lý nhiệt khác nhau trong quá trình sản xuất .

 

Các protein gluten trong lúa mì thông thường có khả năng kháng một phần quá trình tiêu hóa đường tiêu hóa, điều này có thể dẫn đến sự tồn tại của các mảnh protein lớn hơn trong đường tiêu hóa . Gấp, khiến chúng thử thách các mục tiêu cho các enzyme tiêu hóa truy cập và phá vỡ hiệu quả .

 

Protein lúa mì thủy phângiải quyết các thách thức về khả năng tiêu hóa này thông qua việc tiêu hóa trước trong quá trình sản xuất . protein thủy phân được coi là có các tính chất hoạt tính sinh học đáng kể như hoạt động chống oxy hóa và khả năng tiêu hóa cao, làm cho các cá nhân dễ tiêu hóa hơn Protein thành các mảnh nhỏ hơn, dễ quản lý hơn .

 

Khả năng tiêu hóa tăng cường của protein lúa mì thủy phân thân cây từ kích thước hạt giảm của các mảnh protein, cung cấp diện tích bề mặt lớn hơn cho các enzyme tiêu hóa hoạt động dựa trên . peptide nhỏ hơn được hấp thụ hơn có lợi cho những người có chức năng tiêu hóa bị xâm phạm hoặc những người yêu cầu hấp thu protein nhanh chóng .

 

Mức độ thủy phân ảnh hưởng đáng kể ảnh hưởng đáng kể đến các đặc tính tiêu hóa .} Thủy phân rộng tạo ra các peptide nhỏ hơn và các axit amin tự do được hấp thụ nhanh chóng, trong khi thủy phân một phần có thể duy trì một số peptide lớn hơn cho phép giải phóng axit ornational hay không. Các ứng dụng . Các nghiên cứu lâm sàng đã chứng minh rằng các protein thủy phân thường cho thấy khả năng tiêu hóa được cải thiện so với các đối tác nguyên vẹn của chúng Cũng giảm thiểu nguy cơ khó chịu liên quan đến protein .

 

Nội dung gluten

 

Hàm lượng gluten đại diện cho sự khác biệt quan trọng nhất giữa lúa mì thủy phân và lúa mì thông thường, đặc biệt đối với những người mắc bệnh celiac, độ nhạy gluten không celiac hoặc những người theo chế độ ăn không có gluten . Các rối loạn . Các protein này có thể chiếm tới 80% tổng hàm lượng protein trong lúa mì, làm cho lúa mì thường xuyên không phù hợp cho những người có độ nhạy gluten .}

 

Các protein gluten trong lúa mì thông thường duy trì cấu trúc ban đầu và tiềm năng gây dị ứng, đưa ra những thách thức đáng kể đối với các cá thể nhạy cảm . Ngay cả một lượng nhỏ gluten nguyên vẹn cũng có thể kích hoạt các phản ứng nghiêm trọng ở những người mắc bệnh celiac, việc tránh các loại thực phẩm không phải là do các loại thực phẩm phải xử lý theo các loại thực phẩm. Phương thức xử lý được sử dụng .

 

Protein lúa mì thủy phânTrình bày một tình huống phức tạp liên quan đến hàm lượng gluten . Quá trình thủy phân phá vỡ các protein gluten ban đầu thành các peptide nhỏ hơn, có khả năng làm giảm tính chất kháng nguyên của chúng . Peptide . Thủy phân hoàn toàn thành axit amin sẽ loại bỏ về mặt lý thuyết phản ứng gluten, trong khi quá trình thủy phân một phần có thể giữ lại một số tiềm năng dị ứng .}

 

Trọng lượng phân tử của các peptide thủy phân đóng một vai trò quan trọng trong việc xác định tính dị ứng tiềm năng của chúng . peptide nhỏ hơn thường ít có khả năng kích hoạt các phản ứng miễn dịch so với các mảnh protein lớn hơn có thể chứa các phân tử có thể nhận được Độ nhạy cá nhân có thể thay đổi đáng kể .

 

Le-Nutra: Nhà sản xuất peptide protein

 

Le-Nutra đứng đầu sản xuất peptide protein với hơn 10 năm kinh nghiệm chuyên môn ở Trung Quốc, tập hợp công nghệ chế biến tiên tiến với các hệ thống kiểm soát chất lượng toàn diện {{2} Thủy phân nhưng cũng là các yêu cầu đảm bảo về quy định và chất lượng cần thiết để phát triển sản phẩm thành công .}

 

Các thông số kỹ thuật của loại bột lúa mì protein thủy phân của Le-Nutra của Le-Nutra thể hiện cam kết của họ trong việc sản xuất các thành phần cao cấp đáp ứng các ứng dụng đòi hỏi khắt khe nhấtProtein lúa mì thủy phânCó sẵn trên thị trường . Các thông số kỹ thuật này đảm bảo rằng khách hàng nhận được giá trị dinh dưỡng và chức năng tối đa từ đầu tư thành phần của họ .

 

Kiểm soát trọng lượng phân tử đạt được trong protein lúa mì của Le-Nutra, với lớn hơn hoặc bằng 85 . 0% protein thủy phân có trọng lượng phân tử tương đối nhỏ hơn 1000u và tính chất phân tử trung bình của chúng và các đặc điểm hiệu suất cần thiết cho các ứng dụng khác nhau . Hàm lượng glutamate lớn hơn hoặc bằng 25,0% giúp tăng cường hơn nữa các đặc tính chức năng của thành phần và hồ sơ dinh dưỡng.

 

Khả năng tùy chỉnh của Le-Nutra cho phép họ điều chỉnh các thông số kỹ thuật của sản phẩm để đáp ứng các yêu cầu cụ thể của khách hàng các tiêu chuẩn .

 

Để biết thông tin chi tiết về bột lúa mì protein thủy phân của Le-Nutra và để khám phá cách chuyên môn của họ có thể hỗ trợ các mục tiêu phát triển sản phẩm của bạn, vui lòng gửi email yêu cầu tớiinfo@lenutra.com

 

Tài liệu tham khảo:

Liu, w ., zhang, w ., pasco, d . s ., kulp, k . Đặc điểm của protein lúa mì gluten và thủy phân . chất dinh dưỡng, 12 (9), 2837.

Scherf, k . ... & troncone, r . (2020) . tiến bộ và khuyến nghị gần đây về bệnh celiac từ nhóm làm việc về phân tích prolamin và độc tính

Gatta, b ., janes, m {. .

Burnett, c ., bergfeld, w . f ., belsito, d . Liebler, D . C ., ... & Heldreth, b . (2018) . 37 (2_ SUP), 55S -66 s .

 
 
 
 
Gửi yêu cầu